Bakken Snack

Healthy Gingerbread cookies

Oeps, het is al weer even geleden dat ik mijn laatste blog heb geplaatst. Ik beloof beterschap voor 2018! Om nog even stil te staan bij de Kerstdagen, deel ik een nieuw favoriet receptje (van Chicks Love Food), namelijk: healthy Gingerbread cookies! Je kent deze schattige, heerlijke ‘poppetjes’ vast wel van Kerstfilms en SHREK! Ik als groot Kerstfan moest deze gezonde variant natuurlijk testen en de test is dubbel en dwars geslaagd. Ben jij nog opzoek naar een lekker en verantwoord Kerst tussendoortje? Dan moet je echt deze Gingerbread cookies bakken.

Healthy Gingerbread cookies recept

Wat heb je nodig voor zo’n 12 koeken?
  • Mixer
  • Beslagkom
  • Bakpapier
  • Deegroller
  • Uitsteker in de vorm van een gingerbread cookie
  • 50 gram kokosolie
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 75 gram honing
  • 1 ei
  •  1 flinke eetlepel appelstroop
  • 270 gram speltmeel
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder (evt. normaal bakpoeder kan ook, het is alleen minder gezond)
  • 3 theelepels kaneelpoeder
  • 3 theelepels gemberpoeder
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • flinke snuf zeezout
  • Decoratie stiften (om de koekjes te versieren)

Healthy Gingerbread cookies - oven

Healthy Gingerbread cookies bereidingswijze

  1. Mix de kokosolie met de kokosbloesemsuiker en honing in een beslagkom. Zorg dat alles goed gemengd is.
  2. Voeg het ei toe aan het mengsel van stap 1.
  3. Doe vervolgens de stroop bij het mengsel en mix net zo lang tot de stroop goed verdeeld is door het mengsel.
  4. Voeg het speltmeel, de wijnsteenbakpoeder, kaneel, gember, kruidnagel en het zout toe aan het mengsel uit stap 3 en mix alles goed door elkaar.
  5. Kneed met je handen het beslag tot een deegbal, dit is wat plakkerig door de stroop. Lukt het niet om van het mengsel een deegbal te maken? Voeg dan nog wat speltmeel toe.
  6. Dek de deegbal af met plastic folie en laat 2 uur in de koelkast rusten.
  7. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  9. Bestrooi een deel van het aanrechtblad met speltmeel en rol je deeg uit tot een dikte van 0,5 – 1 cm. Bij mij waren de Gingerbread cookies na het bakken knapperig van buiten en zacht van binnen.
  10. Steek met een uitsteker de Gingerbreads uit het deeg en leg ze op de bakplaat van stap 8.
  11. Bak de koekjes in ca. 12 minuten gaar totdat de koekjes mooi bruin gekleurd zijn.
  12. Laat de Gingerbread cookies afkoelen en versier de koekjes als je dat leuk vindt met de decoratiestiften.

Enjoy these lovely Chrismas cookies!

Healthy Gingerbread cookies - klaar

Ga je deze heerlijke Gingerbread cookies bakken?
Ik wens je sowieso hele fijne feestdagen!

Liefs Laura

You Might Also Like...

No Comments

    Leave a Reply